Connect with us

Tips & Trik

5 Tips & Trik Katering Untuk Pemula

Dari jamuan makan siang bisnis hingga pernikahan besar, apa aturan layanan untuk katering? Apakah Anda melayani pelanggan dari kiri atau kanan?

Published

on

katerng

[pl_row]
[pl_col col=12]
[pl_text]

Dari jamuan makan siang bisnis hingga pernikahan besar, apa aturan layanan untuk katering? Apakah Anda melayani pelanggan dari kiri atau kanan? Apakah Anda menyendok makanan dalam prasmanan atau apakah tamunya? Apakah Anda bertanggung jawab menyiapkan makanan atau orang lain? Apakah Anda mengatur tabel dan bagaimana? Apakah kopi atau teh disajikan sebelum atau sesudah makan? Siapa yang mengeluarkan sampah?

Industri jasa makanan bisa mengintimidasi, terutama jika Anda baru dan tidak terbiasa dengan peraturan, tetapi juga bisa bermanfaat. Di industri katering, banyak rekan kerja Anda akan menjadi menarik, hidup, dan sosial. Ini tentu saja merupakan karier untuk orang-orang sosial – dan Anda bisa melihat lebih dalam tentang pesta dan pertemuan sosial elit sambil mendapatkan penghasilan yang cukup di samping. Ini pekerjaan yang fleksibel, tetapi menuntut secara fisik.

Industri katering memiliki staf dan koki yang menghadap ke depan yang bekerja di belakang layar untuk menyatukan semuanya untuk mencapai produk akhir. Server katering adalah orang-orang yang berinteraksi dengan tamu di acara tersebut, tetapi juga dapat membantu mengatur acara.

Koki katering bertanggung jawab untuk merancang menu, menyiapkan makanan, menyiapkan layanan meja atau prasmanan, dan – yang paling penting – memastikan tidak ada yang pulang dengan lapar. Semua katering bertanggung jawab untuk memastikan acara berjalan lancar, tetapi biasanya akan ada manajer katering yang bertanggung jawab atas semua bagian yang bergerak – termasuk berbicara dengan klien dan mencari tahu kebutuhan mereka sebelum acara dimulai.

Berikut adalah beberapa tip dan trik katering untuk katering pemula – server, koki, dan manajer.

katering makanan prasmanan

1. Batalkan prasmanan
Kecuali jika klien Anda secara khusus meminta prasmanan, hiburan gaya keluarga adalah hal baru dalam katering. Ini lebih intim, dan menghentikan kebutuhan akan antrean panjang dan juga menunggu.

Bagi koki katering, suhu makanan prasmanan lebih sulit diatur, yang bisa menyebabkan penyakit. Untuk server, dengan lebih sedikit tamu yang berbaur, kemungkinan kecelakaan lebih kecil, dan Anda dapat melihat kebutuhan para tamu dengan lebih mudah.
Pesta koktail di tempat terbuka dengan prasmanan sering kali memiliki banyak kendala baik untuk server maupun tamu – meja, bergerak di permukaan, membawa piring dan minuman sendiri, dan sebagainya. Manajer katering akan lebih sedikit stres saat mengadakan acara duduk dan acara keluarga daripada memantau antrean prasmanan yang panjang.

2. Memahami keamanan pangan
Sebagai seseorang yang menangani makanan, Anda ingin mengetahui dasar-dasar keamanan pangan. Supervisor Anda kemungkinan besar akan melatih Anda pada poin-poin penting, tetapi berikut adalah uraian singkatnya. Setiap orang dari server, koki, hingga manajer katering harus tahu tentang suhu keamanan pangan.

Karena Anda terus-menerus berurusan dengan makanan dan peralatan serta calon pelanggan, sangatlah penting untuk terus mencuci dan mensterilkan tangan Anda secara teratur untuk menghindari kemungkinan kontaminasi silang.
Pastikan jika Anda bertugas menyiapkan makanan, Anda menggunakan talenan terpisah untuk daging mentah dan sayuran segar guna menghindari kontaminasi silang.
Saat memasak, menyimpan, menyimpan makanan di atas penghangat atau es, pastikan Anda menghindari zona bahaya (4 hingga 60 ° C) sehingga tidak ada yang berisiko terkena penyakit bawaan makanan karena bakteri berkembang biak dengan kecepatan yang mengkhawatirkan saat disimpan pada suhu ini selama jangka waktu yang lama.
Masak semua makanan pada suhu yang sesuai (75 ° C atau lebih atau di bawah suhu itu jika makanan disimpan pada suhu yang sesuai).
Dinginkan makanan hingga suhu yang sesuai (5 ° C).
Simpan makanan dengan benar dalam wadah kedap udara yang diberi label dan tanggal dengan jelas.
Makanan penahan panas harus di atas 63 ° C, atau jika tidak, dikonsumsi dalam beberapa jam.
Makanan yang dipanaskan kembali harus dinaikkan ke suhu 82 ° C. Kombinasi waktu dan suhu akan memastikan makanan dipanaskan kembali dengan aman.
Beberapa restoran sekarang mungkin mengharuskan Anda mengenakan masker dan sarung tangan saat bekerja di lingkungan khusus Anda. Jika demikian, pastikan Anda selalu mengikuti pedoman bisnis tentang kapan harus memakainya dan menggantinya.
Dan terakhir, selalu cuci bersih semua peralatan dapur setelah digunakan.
makanan gosok closeup buah-buahan, sayuran, daging, dan ikan yang diatur di meja perjamuan.jpeg
3. Pilih makanan panas dan dingin
Untuk koki katering, tuntutan untuk menjaga agar semua makanan tetap panas bisa sangat besar, terutama jika Anda memasak di dapur tempat dan tidak yakin dengan jumlah oven sebelumnya. Jika Anda juga memasak sebelum acara, khawatir tentang bagaimana Anda akan memanaskan semuanya pada waktunya jauh lebih stres.

Katering profesional sering memilih, misalnya, hors d’oeuvres dingin, dan makan malam yang hangat – atau bahkan makan malam dengan makanan yang dapat disajikan pada suhu kamar. Steak panggang, sayuran panggang, dan ayam semuanya dapat disajikan dengan harga kurang dari panas, tetapi ikannya lembut dan harus disajikan panas.
Variasikan ide dengan taco bar, gaya kekeluargaan di meja dengan sisi panas dan dingin.

4. Iris tipis daging
Untuk menghemat uang, iris tipis semua bagian besar daging. Para tamu sering mengambil tiga potong daging apakah dagingnya tebal atau tipis. Tamu yang lapar selalu dapat kembali lagi, tetapi mereka akan sering menemukan bahwa protein yang mereka konsumsi sudah cukup. Pilih juga potongan daging yang lebih murah dan rendam serta empuk untuk memaksimalkan rasa.

5. Persiapkan sebelumnya
Secara mental persiapkan tugas yang harus Anda lakukan untuk malam itu – apa pun peran Anda. Seorang koki dapat melakukan semua langkah untuk menyiapkan makanan, manajer dapat memutuskan langkah apa yang perlu diambil untuk menyelenggarakan acara, dan server dapat memutuskan siapa yang akan melakukan apa juga.
Untuk staf, pastikan semua persiapan – taplak meja, pengaturan kursi, alat makan, serbet, dll – dilakukan sebelumnya; koki dan staf dapur juga ingin menyiapkan makanan sebanyak mungkin untuk mengurangi stres.

[/pl_text]
[/pl_col]
[/pl_row]

Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Kuliner

Menjaga Kebersihan Pembuatan Kimchi

Published

on

By

Menjaga Kebersihan Pembuatan Kimchi

Menjaga Kebersihan Pembuatan Kimchi – Untuk menjaga semuanya tetap rapi dan bersih, saya mulai dengan mengenakan sarung tangan dapur karet besar saya dan meletakkan lembaran perkamen di permukaan kerja yang bersih, gaya Dexter. Kemudian, dengan meletakkan kubis di bawah, bagian tengah menghadap ke atas, saya menyebarkan lapisan campuran kimchi secara merata di lapisan kubis paling bawah, dan naik ke atas hingga mencapai lapisan inti. Setelah semua lapisan kubis dibumbui, saya menggulung baechu-kimchi. Mulai dari intinya, saya menggulungnya dengan kencang seperti gulungan kayu manis sampai daun luarnya melilit bagian dalam dengan rapi. Saya kemudian mengemas paket dengan erat ke dalam wadah fermentasi saya.

Setelah wadah terisi, baechu kimchi harus ditempatkan di area yang berkisar antara 65 dan 75℉ (18-24℃), jauh dari sinar matahari langsung—di apartemen kecil saya, saya meletakkan stoples di dekat jendela dan penutup yang sedikit retak. mereka dengan handuk untuk menghalangi sinar matahari. Dalam satu atau dua hari, saya “bersendawa” kimchi dengan menggunakan sendok bersih untuk menekan bungkusan yang padat dan mengeluarkan gelembung udara yang terperangkap, yang juga memastikan kimchi terendam dalam cairan di dalam wadah. Setelah fermentasi tiga hari pada suhu kamar, saya memindahkan kimchi ke lemari es dan membiarkannya berfermentasi di sana setidaknya selama tiga hari lagi dengan kecepatan yang lebih lambat.

Baca Juga: Cara Membuat Baechu Kimchi

 

Kelebihan Kimchi

Salah satu bagian terbaik tentang kimchi adalah dapat dimakan di setiap langkah dalam proses ini. Misalnya, sebelum difermentasi sepenuhnya, kimchi dapat disajikan sebagai salad yang dikenal sebagai geotjeori. Tetapi hal lain tentang kimchi adalah bahwa ini semua tentang preferensi pribadi; ketika Anda memilih untuk mulai makan itu terserah Anda. Waktu penuaan yang saya sukai untuk baechu kimchi adalah antara dua dan tiga minggu; ketika memiliki funk asam dan sedikit buih, tetapi sayuran mempertahankan tekstur renyahnya. Lebih lama dari itu dan fermentasi akan mulai memecah sayuran dan rasa—keasaman dan rempah-rempah—akan mulai melunak. Tapi tentu saja, itu tidak rugi: pada saat itu; sangat ideal untuk ditambahkan ke makanan rebusan, nasi goreng; dan itu membuat kimchi jjigae yang sangat enak.

Continue Reading

Kuliner

Cara Membuat Baechu Kimchi

Published

on

By

Cara Membuat Baechu Kimchi

Cara Membuat Baechu Kimchi – Ketika saya siap untuk memulai, saya memotong bagian bawah kubis dengan hati-hati, membiarkan intinya utuh, dan saya hanya membuang daun luar yang bernoda. Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam, saya membelah intinya, mengiris sekitar enam inci sepanjang kol, cukup jauh sehingga saya yakin saya dapat merobek kol secara merata menjadi dua dengan meletakkan ibu jari saya ke dalam potongan dan menariknya ke dalam. berlawanan arah untuk memisahkan kedua bagian. Saya kemudian mengulangi prosesnya dengan masing-masing setengah, sehingga membagi kubis Napa. Melakukannya dengan cara ini membuat intinya tetap utuh — pikirkan inti seperti pengikat yang menyatukan buku; dan itu tidak merusak dinding sel kubis sebanyak memotongnya dengan pisau.

Setelah kubis menjadi empat bagian, Anda harus membumbuinya; dan menghilangkan sebagian besar kandungan airnya, yang akan membantu memusatkan bumbu kimchi dan membuat sayuran lebih lentur; hanya pengasinan kubis menyelesaikan kedua tujuan ini. Mengikuti gaya makanan tradisional, orang Korea menaburkan garam langsung pada kubis atau memasukkan kubis ke dalam air garam; Saya telah menguji kedua metode dan ternyata saya lebih suka menggunakan air garam; karena garam mendistribusikan secara merata ke seluruh kubis, bahkan di celah-celah yang sulit dijangkau.

Baca Juga: Resep Vegan Aquafaba dengan Frosting Meringue

 

Pemilihan Garam

Saya ingin meluangkan waktu sejenak di sini untuk menekankan bahwa memilih jenis garam yang tepat untuk kimchi sangatlah penting. Garam laut alami adalah garam pilihan bagi kebanyakan orang Korea yang membuat kimchi; tetapi saya menemukan bahwa garam halal adalah pengganti yang sangat baik. Seperti garam laut alami, garam halal tidak ditambahkan apa-apa—garam meja, di sisi lain; sering kali mengandung aditif seperti kalium iodida dan zat anti-caking; yang dapat memberikan rasa logam pada apa pun yang digunakan untuk membumbui. Meskipun saya suka menggunakan garam laut alami untuk kimchi, harganya jauh lebih mahal daripada garam halal Diamond Crystal, garam yang saya gunakan untuk memasak sehari-hari, dan garam halal bekerja dengan baik untuk air garam yang digunakan dalam resep ini.

Continue Reading

Kuliner

Resep Grilled Coffee dan Cola Skirt Steak

Published

on

By

Resep Steak

Resep Grilled Coffee dan Cola Skirt Steak – Dua minuman enak sama dengan satu bumbu luar biasa untuk skirt steak, potongan daging paling berair dan paling beraroma yang bisa Anda taruh di atas panggangan. Ini berasap dan sedikit manis. Cita Rasa hidangan yang  seimbang sempurna dengan pahitnya kopi di bekas panggangan. Saya sangat berharap Anda akan mencobanya.

Bahan Resep Steak

2 siung bawang putih besar, cincang

1 kaleng (12 ons cairan) atau botol minuman berkarbonasi rasa cola

½ cangkir kopi kental yang baru diseduh

¼ cangkir cuka beras

2 sendok makan saus tomat

1 ½ sendok teh lada hitam yang baru digiling

2 sendok teh garam

1 sendok teh rosemary kering tumbuk

¼ sendok teh saus pedas ala Louisiana, atau sesuai selera

1 (1 1/4 pon) beef skirt steak – dipotong dari potongan besar lemak

garam secukupnya

1 sejumput cabai rawit, atau sesuai selera

Resep Grilled Coffee dan Cola Skirt Steak

Berikut Adalah Petunjuk Atau Cara Memasak Skirt Steak :
Langkah 1
Tempatkan bawang putih ke dalam mangkuk nonreaktif dan aduk dalam cola, kopi, cuka beras, saus tomat, lada hitam, 1 sendok teh garam, rosemary, dan saus panas sampai tercampur rata.

Langkah 2
Buka gulungan rok steak dan potong menjadi 6 inci dengan butirannya, menggunakan gunting dapur. Rendam daging seluruhnya di dalam bumbu; letakkan selembar plastik pembungkus di atas permukaan daging dan bumbu rendaman. Rendam 8 hingga 12 jam di lemari es atau semalaman.

LANGKAH 3
Panaskan panggangan luar ruangan dengan api sedang-tinggi.

LANGKAH 4
Hapus daging dari marinade; simpan bumbunya. Tepuk-tepuk daging hingga benar-benar kering dengan handuk kertas. Bumbui kedua sisi daging dengan garam dan cabai rawit sesuai selera.

Langkah 5
Tuang bumbu rendaman ke dalam panci dengan api sedang dan didihkan hingga agak mengental, sekitar 10 menit. Saring melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk.

LANGKAH 6
Panggang daging di atas panggangan yang telah dipanaskan sebelumnya sampai potongan steak masih berwarna merah muda di dalamnya dan daging memiliki tanda panggangan yang bagus, sekitar 4 menit per sisi. Tempatkan potongan tipis yang dimasak ke atas potongan daging yang lebih tebal untuk mencegah yang tipis terlalu matang. Ketika permukaan daging terlihat mengilap dan basah karena jus dipaksa naik ke permukaan, maka kematangan daging adalah medium-rare hingga medium. Termometer daging yang dapat dibaca seketika yang dimasukkan ke tengah potongan harus menunjukkan suhu 125 hingga 130 derajat F (52 hingga 54 derajat C).

Langkah 7
Angkat daging ke piring dan diamkan setidaknya 5 menit sebelum mengiris tipis-tipis di atas butiran untuk disajikan. Gerimis porsi dengan bumbu kopi-cola yang telah dikurangi.

( Baca Juga Artikel Berikut Ini : Resep Louisiana Otentik Dengan Roux Tomat Segar )

Continue Reading

Trending